营养研究表明，鸡蛋不仅是一种方便的营养来源，而且还可以在体重管理、肌肉力量、健康怀孕、大脑功能、眼睛健康等方面发挥关键作用。事实上，根据鸡蛋营养中心的一项研究，^[1]每天只吃一个鸡蛋就可以将中风的风险降低 12%。

鸡蛋神话破坏

数十年的研究已经维持并延续了鸡蛋是坏的，即使有也应该少吃的想法。这主要是因为一个大鸡蛋含有 186 至 213 毫克的胆固醇。^[2]所有的胆固醇都在蛋黄中。广告

科学家和健康专家已经深入我们的大脑，认为高血胆固醇是心脏病的主要原因。胆固醇——就其本身而言——还不错。^[3]它可以帮助您的身体构建新细胞、隔离神经、产生激素和产生睾丸激素，这些反过来又有助于增加能量和锻炼肌肉。在正常情况下，肝脏会产生身体所需的所有胆固醇。然而，胆固醇也会从牛奶、鸡蛋和肉类等动物性食物进入您的身体。体内过多的胆固醇会增加患心脏病的风险。^[4]由于鸡蛋的胆固醇含量相当高，人们认为经常食用它们——尤其是蛋黄——是心脏病的前兆。

今天，研究人员明白食物中的胆固醇并不是心脏病的真正和唯一罪魁祸首。 研究表明，饱和脂肪和反式脂肪实际上对血液中的胆固醇有更大的影响。 根据哈佛医学院心脏病研究员 Luc Djoussé 博士的研究，膳食胆固醇不会转化为高水平的血液胆固醇。^[5] 广告

他说，目前的科学数据并不能证明在涉及心脏健康时对鸡蛋消费量（包括蛋黄）的担忧是合理的。

鸡蛋——尤其是蛋黄——对你的健康有益

蛋黄含有鸡蛋中几乎所有的维生素和矿物质。只是没有可比性。如果丢弃蛋黄，鸡蛋中的大部分维生素和矿物质都会丢失。一个大鸡蛋的蛋白含有大约 60% 的鸡蛋总蛋白质。此外，蛋黄中的脂肪和胆固醇^[6]含有脂溶性营养素，如维生素 D、E、A、胆碱和类胡萝卜素，^[7]这可能有助于身体吸收鸡蛋的这些基本和重要的营养成分。广告

鸡蛋还含有磷脂，可以以有益的方式影响胆固醇和炎症水平，帮助降低血压，改善血管功能。^[8]初步研究结果显示，磷脂也可能有助于预防阿尔茨海默病，^[9]尽管这些研究的结果还远未确定。

2000 年，美国心脏协会 (AHA) 修订了其饮食指南，并再次为健康成年人享用鸡蛋开了绿灯。 AHA 的指南现在允许健康成年人每天食用一个鸡蛋，但仍建议将每日总胆固醇限制保持在 300 毫克以下。广告

释放鸡蛋营养价值的最佳烹饪方法

对美食加热是一种自然 破坏性过程。 加热食物的化学过程看起来很像解开分子。在蔬菜中，热量可以分解细胞壁，有时有助于让肠道更容易获得营养。在蛋清中，蛋白质会解开，变得稍微更具生物利用度（这是指从饮食中吸收并用于正常身体功能的营养素的比例）。或者简单地说， 加热蛋清通常是有益的 . 这 然而，蛋黄应该在尽可能少的热量下制备 ，因为热量会破坏脂肪和里面的重要营养素。

生鸡蛋是食用鸡蛋中营养最丰富的方式，但专家警告不要这样做，因为生鸡蛋可能含有 沙门氏菌 ^[10]和其他有害污染物。广告

参考