血糖负荷和血糖指数是衡量含有碳水化合物的食物对血糖水平的实际影响的变量。食物的胰岛素指数表明它在多大程度上提高了血液中的胰岛素浓度。

糖尿病患者经常使用这些术语来控制血糖水平。

许多糖尿病患者实际上通过完全避免高碳水化合物食物并选择采用高碳水化合物食物来监测和控制他们的血糖水平。 低碳水化合物饮食 .

在一项相关研究中 将这种饮食与平均碳水化合物摄入量的饮食进行比较，低碳水化合物组中超过 90% 的人减少或完全消除了对糖尿病药物的需求。

血糖指数

血糖指数只是衡量与相同量的葡萄糖相比，碳水化合物食物升高血糖的速度。广告

测量的量是餐后两小时测量血糖时两小时曲线下的面积。面积越大，特定碳水化合物升高血糖的速度就越快。

如果一个 食物的升糖指数很高 (GI)，表示食物被消化并迅速转化为血糖。如果它的 GI 低，它会发生得很慢。

该量表的工作方式是 50 克葡萄糖的 GI 分数为 100。然后测量其他食物并与葡萄糖进行比较。例如，一种使血糖升高 40% 的食物被指定为 40 分。

许多事情都会影响食物的升糖指数。例如，如果与脂肪或纤维一起食用，它会更低。这也将取决于个人以及食物的成熟度和烹饪方法。

血糖指数较低的食物（水果、全谷类）往往比血糖指数较高的食物（糖果、白面包）更健康，而食用 GI 低的食物与健康状况改善相关。然而，这有很多例外。广告

血糖指数量表：

• 低：55 或更少
• 中号：56-69
• 高：70或更高

看看这个 数据库 如果您想找到特定食物的升糖指数或升糖负荷。

血糖负荷

另一个系统称为 血糖负荷 (GL) 更适合预测餐后血糖水平，因为它还包含了份量。

如果您已经知道食物的 GI 及其碳水化合物含量，则很容易计算出血糖负荷。您只需将血糖指数乘以以克为单位的碳水化合物量，然后除以 100。

血糖负荷 (GL) = 血糖指数 (GI) * 碳水化合物（克）/100广告

例如，GI 为 40 且碳水化合物计数为 16 克的苹果：GL = (40 * 16) / 100 = 6.4

因此，具有高 GI 和/或高碳水化合物含量的食物具有较高的血糖负荷，而具有低 GI 和/或低碳水化合物含量的食物具有较低的血糖负荷。

血糖负荷量表：

• 低：10 或更少
• 中号：11-19
• 高：20或更高

胰岛素指数

胰岛素指数测量饭后胰岛素的血液水平。

这些水平通常与葡萄糖水平相关，但有一些例外。一些含蛋白质的食物（如牛肉）会引起比某些食物更高的胰岛素反应 含碳水化合物的食物 .广告

胰岛素指数衡量对各种食物的胰岛素反应，相对于对白面包的胰岛素反应，得分为 100。

比白面包提高胰岛素的食物得分超过100，而提高胰岛素低于白面包的食物得分低于100。

一些例子：胰岛素指数为40的粥比白面包低很多，121的土豆比白面包高，51分的牛肉比白面包低但比粥高。

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