有没有想过只吃植物性食物并从饮食中完全去除任何类型的肉类会是什么样子？然后问一个素食主义者！素食主义这个术语并不真正指饮食，而是一种生活方式，因为素食不仅意味着您避免使用任何动物源性食物，还意味着您完全避免使用任何来源于动物。虽然素食主义和素食主义经常相互联系，但重要的是要意识到两者之间存在明显的不同。在素食者完全避免吃肉的情况下，纯素食者从他们的日常生活中完全去除任何动物产品和动物衍生产品——这不仅扩展到肉类和食物来源，还扩展到非消耗性产品，如皮革手袋。在这篇文章中，我们将讨论什么是素食主义，它来自哪里，你可以吃什么，当然， 素食者不能吃什么 .

这些年来纯素生活方式如何变得更受欢迎？

最初的素食协会成立于 1944 年，但据素食协会报道，素食主义的第一个踪迹可以追溯到大约公元前 500 年。^[1]此时，痕迹指的是一种更类似于素食的饮食，但提及这一发现很重要，因为它标志着素食生活方式发展的切入点。公元 1806 年，当素食主义者的生活方式被宣传为不含乳制品和鸡蛋时，这种生活方式变得更加发达。然而，我们今天所知的素食生活方式是由唐纳德·沃森于 1944 年提出的——这现在也被称为现代素食生活方式。这种生活方式现在包括健康的饮食计划，以及去除您生活中由任何动物来源的材料制成的任何物品。^[2]这包括皮革、羽毛等等。

近年来，纯素饮食受到了相当多的关注。类似于人们如何适应素食或遵循特定的饮食计划，例如古饮食，许多人发现纯素食是一种健康的生活方式，植物性食物仍然能够为人体提供必需的营养。促进整体健康和长寿所需的营养素。^[3]据报道，目前至少有 2.5% 的美国人口遵循纯素生活方式，该国的肉类消费量不断下降，2007 年至 2012 年的五年间下降了 12.2%。^[4]

纯素饮食中包括和不包括哪些食物？

很多人习惯于每天吃肉，这往往导致认为蛋白质和其他一些营养素只能从肉中获得。然而，事实并非如此。虽然应该考虑一个特殊的例外——维生素 B12——但所有其他营养素都可以从纯素饮食中以足够的水平获得，以支持正常的红细胞生成、保持免疫系统健康、支持健康的体重和确保整个人体功能正常，没有任何妥协。广告

SF Gate 解释说，以下营养素在纯素饮食中很重要，并提供了可以获得每种营养素的绝佳食物来源示例：^[5]

• 蛋白质 – 蛋白质对器官、骨骼和皮肤的健康至关重要。它还有助于保持肌肉健康，并在肌肉质量的增长中发挥重要作用。在正常饮食中，大部分蛋白质是通过肉类和动物源性产品（如奶制品和鸡蛋）消耗的。然而，在纯素饮食中，蛋白质来自食物来源，例如鹰嘴豆、大豆、大豆肉、杏仁、种子、坚果、扁豆、黑豆、豆腐和花生酱。

• 钙 – 钙也是一种重要的营养素，被归类为矿物质。这种矿物质对于保持骨骼和牙齿健康至关重要，并且在身体中也起着其他重要的作用。尽管不能在纯素饮食中食用乳制品，但仍有可能从菠菜、西兰花、豆腐、豆奶和羽衣甘蓝中获取大量钙。

• Omega 3 脂肪酸和铁 – Omega 3 脂肪酸和铁也是素食者通过植物性食物来源摄入的必需营养素。但是，维生素 B12 需要通过补充剂或强化产品（例如强化豆奶或强化谷物）来摄取。广告

我们不仅应该关注包含在纯素饮食中的食物，还应该关注当您转为纯素时应该完全避免的食物。权威营养报告说，在遵循纯素饮食时，以下食物是禁忌：^[6]

• 任何类型的肉类，包括牛肉、小牛肉、野肉、内脏肉和猪肉。

• 家禽、海鲜和鱼类也不属于纯素饮食的一部分。

• 乳制品，如奶油、黄油、奶酪、牛奶、冰淇淋和酸奶。广告

• 应避免食用任何类型的鸡蛋，包括鱼卵、鹌鹑蛋和鸡蛋。

• 纯素饮食中也不允许使用蜂王浆、蜂蜜和蜂花粉。

• 某些动物源性产品中的特定添加剂——也应避免使用这些添加剂。

• 明胶也是纯素饮食中不允许的产品。广告

• 任何含有酪蛋白、乳糖或乳清的产品。

• 含有L-半胱氨酸的烘焙食品。

• 某些糖果是用明胶制成的——这些也不允许用于纯素饮食。

• 意大利面通常含有鸡蛋，这意味着它们也是不允许的。广告

素食主义不仅是一种饮食计划，而且是一种促进去除某些产品的生活方式

如果你习惯吃肉、鸡蛋和奶酪，成为素食主义者可能是一段相当艰难的旅程。与成为素食者不同，素食主义还要求去除某些生活方式产品，例如皮革制成的手提包和马车，因为这些产品含有来自动物的材料。因此，关于纯素饮食究竟是什么的教育应该是接近这种生活方式改变的重要一步，因为它可以让您确定这种生活方式选择是否适合您。

参考