如今，一碗热乎乎的河粉汤是每个人的最爱。由肉汤、肉、米粉和蔬菜混合而成，从营养的角度来看，pho 拥有一切。但也有人说河粉因其高钠含量而不健康，甚至会让人发胖。河粉对您的好坏取决于具体的食谱、您选择的调味品和份量。

当我们提供各种肉类、蔬菜等选择时，我们中的许多人往往会过度调整我们的份量。

我们大多数人都在我们当地的越南餐馆吃过他们的第一碗河粉，那里的顾客可以选择各种肉类、蔬菜、份量和调味品。难怪，我们中的许多人倾向于在有这么多自由的情况下过度使用我们的份量。您可能曾经问过自己是否健康，它会破坏您的腰围吗？^[1]如果您几乎每天都吃河粉并为此感到内疚，则尤其如此。另一件可能让您对河粉感到厌倦的事情是，您没有看到这种传统的越南菜被推荐为减肥和促进健康的选择。相反，您更有可能听到 pho 被称为不健康的快餐或街头食品。广告

听到有关河粉是那些不健康的餐厅餐点之一的谈论可能会扼杀这种受欢迎的面条汤的所有乐趣。好吧，我们在这里告诉您，如果您适量食用，并且明智地对其进行定制，那么即使是最好的饮食计划，它也可以成为重要的一部分。^[2]不利的一面是，许多低质量的餐厅版本往往富含饱和脂肪和钠，因此这可能会有点棘手。研究表明，饮食中过多的脂肪会导致体重增加、糖尿病和心血管疾病的风险增加。^[3]此外，日常饮食中过多的钠会导致高血压并损害您的心脏、肾脏和血管。

Pho 是健康的，只有当…

虽然河粉可能有其缺点，但您可以定制这道美味的越南菜，使其更健康。与其他快餐菜肴相比，一小份越南河粉的营养成分相当均衡，卡路里含量相当低。例如，一份开胃菜份的鸡肉河粉仅含有 162 卡路里的热量。^[4]其中，32% 的卡路里来自脂肪，32% 来自碳水化合物，一杯pho 中36% 的卡路里来自蛋白质。另一方面，一顿饭大小的河粉可能提供高达 400 卡路里的热量，这仅是推荐的每日卡路里摄入量的 20%。广告

正如您所看到的，优质的越南河粉并不是它被编造出来的高脂肪快餐。使用传统方法制作的河粉尤其如此。传统上，河粉是通过长时间烹饪牛骨或鸡肉制成的，顶部多余的脂肪被去除。餐厅版本可能会跳过这最后一步，但高端餐厅会优先考虑让他们的饭菜健康美味。但除了为您提供适量的卡路里外，河粉还非常适合满足您对维生素和矿物质的需求。 Pho 富含维生素 A、维生素 C、钙和铁。根据您喜欢加入多少蔬菜，您还可以从一碗河粉中获取大量纤维。

如何让你的河粉健康

享受河粉并从中获得大量健康益处是您做出正确决定的可能。首先，最好找一家供应传统越南河粉而不是快餐的越南餐厅。正如我们已经解释过的那样，一些餐馆会跳过从他们的河粉汤中撇去多余的脂肪来制作不健康的汤。其次，在您最喜欢的餐厅定制您的照片时，请注意不要过度使用某些成分。太多的米粉会导致你的血糖飙升，使一顿饭发胖。同样，在你的一碗河粉中加入超过你应得的肉块会增加额外的卡路里。相反，在定制您的越南河粉时，要对蔬菜浇头大方。豆芽、墨西哥胡椒和洋葱等蔬菜会控制你的血糖水平，它们的纤维含量会让你感觉饱。广告

但是，除了定制您的pho碗以适应您注重健康的生活方式之外，为什么不安全一点并制作自制版本呢？虽然传统上 Pho 是在一到两天内制作的，但有很多 Pho 食谱只需要一小部分时间。使用自制的河粉，您可以更好地控制每份食物的脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄入量。我们建议选择自制鸡肉河粉，因为鸡肉比牛肉更瘦。

我们还建议适量使用酱油和西拉查酱等调味品。虽然这些酱汁有助于使河粉味道更好，但它们的钠含量非常高。餐厅版本也往往会过度添加 Pho 中的钠，使其更可口。但如前所述，这种做法可能对您的整体健康有害。相反，只需在您的河粉中添加一点酱汁和盐，就足以去除任何乏味。您也可以在浇头上玩得开心，甚至可以添加葱或西兰花。在制作自制越南河粉之前，请务必阅读有关低热量食物和西兰花的好处。^[5] 广告

河粉是否健康从一个版本到另一个版本差异很大。传统的河粉配上脱脂肉汤、适量的面条、一点酱汁和大量的蔬菜，既营养又健康。另一方面，含有钠和饱和脂肪的快餐食品可能不是日常膳食的最佳选择。为了解决这个问题，河粉爱好者可以通过添加更多的蔬菜、少加调味品和适度添加面条来定制他们的碗。

精选照片来源： KQED 通过 google.com 广告

参考